客家芋头扣肉

分量: 6 人份 难度: 中等 准备时间: 30 分钟 烹饪时间: 3 小时 总时间: 3 小时 30 分钟

分量: 5-6人份
准备时间:30分钟
煮时:2-3小时

材料A:
600克 五花肉(连皮)
1茶匙 黑酱油
2汤匙 酱油
500克 芋头(去皮切厚片)

材料B:
5瓣 蒜(去衣剁碎)
5粒 小红葱(去衣剁碎)
2块 南乳(压烂)
3汤匙 南乳汁
1汤匙 绍兴酒
1汤匙 酱油
1汤匙 蚝油
1茶匙 黑酱油
1茶匙 五香粉
1茶匙 小冰糖
400毫升 水
1茶匙 粟粉(+2汤匙水搅匀)
1汤匙 麻油
1汤匙 油

准备功夫:
1. 把五花肉放入沸水大火煮20分钟,过冷河至凉,沥干水份,用叉在猪皮叉洞,抹上酱油,黑酱油腌制30分钟。 然后放入油锅(皮朝下)中小火炸至酥焦状,反面继续炸, 沥油待凉,切厚片待用
2. 把芋头片放入油锅炸至金黄色,沥油待凉

酱汁煮法:
1. 烧热锅,下油
2. 加入蒜末,小红葱末 和麻油,爆香
3. 下其余材料B(粟粉除外),炒匀待滚,调味至自己喜好
4. 倒入粟粉水勾芡,离火待用

最后做法:
1. 将花肉和芋头再排在碗内(花肉皮朝下),把酱汁淋上 (70%满, 确保肩缝也沾上酱汁),放在含有滚水的锅内,中火蒸2小时
2. 把芋头扣肉倒扣在一个碟上,洒上少许香菜,上桌

材料

0/18 材料
    材料A:
  • 材料B:

做法

0/8 做法
    准备功夫:
  • 把五花肉放入沸水大火煮20分钟,过冷河至凉,沥干水份,用叉在猪皮叉洞,抹上酱油,黑酱油腌制30分钟。 然后放入油锅(皮朝下)中小火炸至酥焦状,反面继续炸, 沥油待凉,切厚片待用
  • 把芋头片放入油锅炸至金黄色,沥油待凉
  • 酱汁煮法
  • 烧热锅,下油
  • 加入蒜末,小红葱末 和麻油,爆香
  • 下其余材料B(粟粉除外),炒匀待滚,调味至自己喜好
  • 倒入粟粉水勾芡,离火待用
  • 最后做法:
  • 将花肉和芋头再排在碗内(花肉皮朝下),把酱汁淋上 (70%满, 确保肩缝也沾上酱汁),放在含有滚水的锅内,中火蒸2小时
  • 把芋头扣肉倒扣在一个碟上,洒上少许香菜,上桌

秘技

1. 有过冷河五花肉会比较容易叉洞
2. 把五花肉叉洞可以更容易上黑酱油色
3. 抹过黑酱油/酱油的肉油炸后会有焦状,如果喜好没焦状的扣肉,可以先油炸后才抹上黑酱油/酱油腌制
4. 材料B里的调味料可以跟自己喜好做调整
5. 要注意蒸锅的水,期间要加水防烧干

标签

#古早味  #年菜  #猪肉