红烧排骨

分量: 4 人份 难度: 中等 准备时间: 20 分钟 烹饪时间: 1 小时 总时间: 1 小时 20 分钟

分量: 3-4人份
需时: 1小时半

材料:
排骨 – 600克
冰糖 – 40克
酱油 – 15毫升
料酒 – 15毫升
生姜 – 4片
花椒 – 适量
大葱 – 适量
盐 – 适量
食用油 – 适量

准备功夫:
1. 食材洗净、备好。

煮法:
1. 锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。
2. 放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。
3. 炒锅内放入少许油,放冰糖,小火炒至熔化。
4. 糖色变浅黄褐色并冒细泡时,迅速放入排骨,炒至均匀上糖色。
5. 继续加入酱油、料酒炒匀,加入热水没过排骨1寸,大火烧开,转小火炖40分钟左右。
6. 加盐,继续炖至排骨熟烂入味,大火收干汤汁即可。
7. 出锅,摆盘。

材料

0/9 材料
    材料:

做法

0/8 做法
    准备功夫:
  • 食材洗净、备好。
  • 煮法:
  • 锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。
  • 放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。
  • 炒锅内放入少许油,放冰糖,小火炒至熔化。
  • 糖色变浅黄褐色并冒细泡时,迅速放入排骨,炒至均匀上糖色。
  • 继续加入酱油、料酒炒匀,加入热水没过排骨1寸,大火烧开,转小火炖40分钟左右。
  • 加盐,继续炖至排骨熟烂入味,大火收干汤汁即可。
  • 出锅,摆盘。

秘技

1. 熬冰糖时,注意观察颜色变化,待冒细泡时,要快速的放入排骨,否则熬过了颜色,会有焦糖的气味,微微发苦。
2. 肉类不易熟烂,通常再炖煮的差不多时再放盐。

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#猪肉