辣子虾

分量: 4人份 需时: 45分钟 材料: 大虾 – 500克 (12只) 粟粉 – 1汤匙 小葱头 – 5粒 姜 – 1小段 (30克) 红辣椒 – 4条 小辣椒 – 4条 葱花 – 1汤匙 鸡蛋 – 1粒 油 – 3汤匙 水 – 1小碗 调味料: 辣椒酱 – …

红烧排骨

分量: 3-4人份 需时: 1小时半 材料: 排骨 – 600克 冰糖 – 40克 酱油 – 15毫升 料酒 – 15毫升 生姜 – 4片 花椒 – 适量 大葱 – 适量 盐 – 适量 食用油 – 适量 准备功夫: 1. 食材洗净、备好。 煮法: 1. 锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。 2. 放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。 …

猪脚醋

分量: 5-6人份 需时: 1小时半 材料: 猪手 – 1只 (2000克),剁块 水煮蛋 – 4粒 老姜 – 1颗(300克),刮皮拍扁 唐山黑醋 – 1支 (750毫升) 椰糖 – 1.5粒/ 30克 (跟自己甜度喜好) 麻油 – 1汤匙 酱油 – 3汤匙 盐 – 2茶匙 水 – 750毫升 准备功夫: 1. 刮干净和清洗猪脚,再川烫,冲洗,沥干待用。 煮法: …

烧肉炒蒜苗

分量:4人份 准备时间:15分钟 煮时:10分钟 材料: 200克 烧肉(剁块) 5棵/400克 蒜苗(切斜段) 1小段/10片 胡萝卜(去皮切片) 3瓣 蒜(去衣拍扁) 1小段/30克 幼姜(去皮切片) 1汤匙 油 调味料: 1汤匙 绍兴酒 1汤匙 酱油 1茶匙 蚝油 少许 水 煮法: 1. 烧热锅,下油 2. 加入姜片和蒜抹,爆香 3. 下烧肉,炒至烧肉变少许黄金色 4. 倒入蒜苗和胡萝卜,炒匀 5. 倒入水,炒匀加盖焖煮2分钟 6. 起盖,加入调味料,炒匀收水 7. 熄火,上桌

辣酒炒花甲

分量: 4人份 准备时间:10分钟 煮时:15分钟 材料: 1 公斤 花甲 1 汤匙 蒜茸 1 汤匙 姜丝 3 棵葱 (切段) 半汤匙 辣椒丝 6 汤匙 绍酒 150 毫升 鸡汤 150 毫升 水 准备功夫: 1. 用淡盐水把花甲浸数小時,使其吐沙,洗净后沥干水待用 煮法: 1. 热锅下油,姜、葱、辣椒丝、蒜茸,爆香 2. 加入花甲炒勻 3. 倒入水、鸡汤,盖著煮至花甲壳张开 4. 加入绍酒再炒勻 …

肉骨茶

分量: 7-8人份 需时: 1小时半 材料A: 5粒 冬菇 2粒 火蒜 30克 玉竹 20克 川芎 20克 胡椒粒 20克 枸杞 5片 当归 1支 桂皮 2粒 八角 少许 洋参须 材料B: 400克 五花肉(带皮整块) 1500克/2支 排骨 1700克/1块 猪曾肉(带皮整片) 2汤匙 酱油 1汤匙 黑酱油 材料C: 2茶匙 盐 3500毫升 …