雪山飞狐

分量:4人份 准备时间:15分钟 煮时:30分钟(烤时) 材料A: 1条(600克)金凤鱼 2支 香茅(拍扁) 材料B(盐浆): 600克 盐 5汤匙 蛋白 材料C(沾鱼酱): 3瓣 蒜头 1棵 葱 2条 小辣椒 1棵 芫荽 8粒 桔子(取汁) 2粒 酸柑(取汁) 1汤匙 魚露 2茶匙 糖 准备功夫: 1. 金凤鱼留鱗去内脏洗净抹干待用 2. 把材料B和C各自拌匀待用 做法: 1.在鱼腩內部搽少许盐,放入香茅 2.把鱼放在烘烤纸上,把盐浆涂满在鱼身上,放入气炸锅以200°C烤30分钟 3.烤鱼出锅,去掉盐巴层 4.淋上沾酱,趁热享用

泰式蒸石斑鱼

分量: 4人份 需时: 30分钟 材料: 石斑鱼 – 1 条 (500克) 香菜 – 少许(切段) 蒸鱼材料: 蒜 – 5瓣 (去衣剁碎) 小辣椒 – 3条 (切粒) 酸柑汁 – 3汤匙 (2粒酸柑,扭汁去籽) 鱼露 – 1汤匙 盐 – 1茶匙 糖 – 1茶匙 油 – 1汤匙 准备功夫: 1.把鱼洗净,上碟 …


爆姜金针菇蒸白鲳鱼

分量: 3 – 4人份 准备时间:15分钟 煮时:15分钟 材料: 1 条/300克 白鲳鱼 1 包 金针菇 少许 香菜 蒸鱼酱油材料: 1 段/100克 幼姜(去衣切丝) ½茶匙 糖 2汤匙 酱油 1汤匙 滚水 2汤匙 油(爆过姜的) 蒸鱼酱煮法: 1. 热锅下油待热,下姜丝,爆至金黄色,起锅待用 2. 把2汤匙爆姜油放入一个碗,下酱油,滚水,和糖调味 (调至自己喜好) 蒸鱼法: 1. 把鱼放入含有滚水的锅内,大火蒸3分钟飞水 2. 把金针菇,蒸鱼酱加上,再放回锅内蒸5分钟 3. 洒上姜丝和香菜,上桌,完成