雪山飞狐

分量:4人份 准备时间:15分钟 煮时:30分钟(烤时) 材料A: 1条(600克)金凤鱼 2支 香茅(拍扁) 材料B(盐浆): 600克 盐 5汤匙 蛋白 材料C(沾鱼酱): 3瓣 蒜头 1棵 葱 2条 小辣椒 1棵 芫荽 8粒 桔子(取汁) 2粒 酸柑(取汁) 1汤匙 魚露 2茶匙 糖 准备功夫: 1. 金凤鱼留鱗去内脏洗净抹干待用 2. 把材料B和C各自拌匀待用 做法: 1.在鱼腩內部搽少许盐,放入香茅 2.把鱼放在烘烤纸上,把盐浆涂满在鱼身上,放入气炸锅以200°C烤30分钟 3.烤鱼出锅,去掉盐巴层 4.淋上沾酱,趁热享用

虾枣春卷

分量:9-10人份 / 7条春卷 准备时间:30分钟 煮时:1个小时 材料A: 1公斤 肉碎(半肥瘦) 500克 虾仁(去壳切丁) 200克 马蹄(去皮切丁) ½条 胡萝卜(去皮切丝) 1粒 鸡蛋 3/4茶匙 五香粉 1茶匙 盐 2汤匙 木薯粉 少许 葱花 少许 胡椒粉 材料B: 2片 腐竹皮 (每片剪4小片,抹净) 适量 木薯粉水 (1汤匙木薯粉+3汤匙水) 适量 木薯粉 适量 油 做法: 1. 准备一个大盆,倒入材料A,搅拌至起胶后加少许麻油搅匀,放入冰箱冷藏30分钟,备用 …

辣子虾

分量: 4人份 需时: 45分钟 材料: 大虾 – 500克 (12只) 粟粉 – 1汤匙 小葱头 – 5粒 姜 – 1小段 (30克) 红辣椒 – 4条 小辣椒 – 4条 葱花 – 1汤匙 鸡蛋 – 1粒 油 – 3汤匙 水 – 1小碗 调味料: 辣椒酱 – …

辣酒炒花甲

分量: 4人份 准备时间:10分钟 煮时:15分钟 材料: 1 公斤 花甲 1 汤匙 蒜茸 1 汤匙 姜丝 3 棵葱 (切段) 半汤匙 辣椒丝 6 汤匙 绍酒 150 毫升 鸡汤 150 毫升 水 准备功夫: 1. 用淡盐水把花甲浸数小時,使其吐沙,洗净后沥干水待用 煮法: 1. 热锅下油,姜、葱、辣椒丝、蒜茸,爆香 2. 加入花甲炒勻 3. 倒入水、鸡汤,盖著煮至花甲壳张开 4. 加入绍酒再炒勻 …

新春盆菜

分量:7-8 人份 需时:60 分钟 材料A: 花菇 – 5粒 蠔豉 – 6粒 干贝 – 5粒 材料B: 大白菜 – 半颗 西兰花 – 1颗 大虾 – 5只 材料C: 芋头 – 1颗(去皮切片) 豆根 – 1包 (切块) 材料D: 烧鸭腿 – 1只 (斩件) 烧鸡腿 – 1只 …

泰式蒸石斑鱼

分量: 4人份 需时: 30分钟 材料: 石斑鱼 – 1 条 (500克) 香菜 – 少许(切段) 蒸鱼材料: 蒜 – 5瓣 (去衣剁碎) 小辣椒 – 3条 (切粒) 酸柑汁 – 3汤匙 (2粒酸柑,扭汁去籽) 鱼露 – 1汤匙 盐 – 1茶匙 糖 – 1茶匙 油 – 1汤匙 准备功夫: 1.把鱼洗净,上碟 …

客家芋头扣肉

分量: 5-6人份 准备时间:30分钟 煮时:2-3小时 材料A: 600克 五花肉(连皮) 1茶匙 黑酱油 2汤匙 酱油 500克 芋头(去皮切厚片) 材料B: 5瓣 蒜(去衣剁碎) 5粒 小红葱(去衣剁碎) 2块 南乳(压烂) 3汤匙 南乳汁 1汤匙 绍兴酒 1汤匙 酱油 1汤匙 蚝油 1茶匙 黑酱油 1茶匙 五香粉 1茶匙 小冰糖 400毫升 水 1茶匙 粟粉(+2汤匙水搅匀) 1汤匙 麻油 …

虾枣春卷

分量:9-10人份 / 7条春卷 准备时间:30分钟 煮时:1个小时 材料A: 1公斤 肉碎(半肥瘦) 500克 虾仁(去壳切丁) 200克 马蹄(去皮切丁) ½条 胡萝卜(去皮切丝) 1粒 鸡蛋 3/4茶匙 五香粉 1茶匙 盐 2汤匙 木薯粉 少许 葱花 少许 胡椒粉 材料B: 2片 腐竹皮 (每片剪4小片,抹净) 适量 木薯粉水 (1汤匙木薯粉+3汤匙水) 适量 木薯粉 适量 油 做法: 1. 准备一个大盆,倒入材料A,搅拌至起胶后加少许麻油搅匀,放入冰箱冷藏30分钟,备用 …

红烧排骨

分量: 3-4人份 需时: 1小时半 材料: 排骨 – 600克 冰糖 – 40克 酱油 – 15毫升 料酒 – 15毫升 生姜 – 4片 花椒 – 适量 大葱 – 适量 盐 – 适量 食用油 – 适量 准备功夫: 1. 食材洗净、备好。 煮法: 1. 锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。 2. 放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。 …

猪脚醋

分量: 5-6人份 需时: 1小时半 材料: 猪手 – 1只 (2000克),剁块 水煮蛋 – 4粒 老姜 – 1颗(300克),刮皮拍扁 唐山黑醋 – 1支 (750毫升) 椰糖 – 1.5粒/ 30克 (跟自己甜度喜好) 麻油 – 1汤匙 酱油 – 3汤匙 盐 – 2茶匙 水 – 750毫升 准备功夫: 1. 刮干净和清洗猪脚,再川烫,冲洗,沥干待用。 煮法: …

烧肉炒蒜苗

分量:4人份 准备时间:15分钟 煮时:10分钟 材料: 200克 烧肉(剁块) 5棵/400克 蒜苗(切斜段) 1小段/10片 胡萝卜(去皮切片) 3瓣 蒜(去衣拍扁) 1小段/30克 幼姜(去皮切片) 1汤匙 油 调味料: 1汤匙 绍兴酒 1汤匙 酱油 1茶匙 蚝油 少许 水 煮法: 1. 烧热锅,下油 2. 加入姜片和蒜抹,爆香 3. 下烧肉,炒至烧肉变少许黄金色 4. 倒入蒜苗和胡萝卜,炒匀 5. 倒入水,炒匀加盖焖煮2分钟 6. 起盖,加入调味料,炒匀收水 7. 熄火,上桌

肉骨茶

分量: 7-8人份 需时: 1小时半 材料A: 5粒 冬菇 2粒 火蒜 30克 玉竹 20克 川芎 20克 胡椒粒 20克 枸杞 5片 当归 1支 桂皮 2粒 八角 少许 洋参须 材料B: 400克 五花肉(带皮整块) 1500克/2支 排骨 1700克/1块 猪曾肉(带皮整片) 2汤匙 酱油 1汤匙 黑酱油 材料C: 2茶匙 盐 3500毫升 …

金砖年糕

分量:4人份 准备时间:15 分钟 煮时:20分钟(烤时) 1. 酥皮年糕 材料: 5片 年糕 (切厚片小块) 5片 现成酥皮 1粒 蛋黄 做法: 1. 把现成酥皮对半切开 2. 加入一块年糕,折起包好 3. 重复以上步伐把年糕包完 4. 把年糕放入气炸锅的内锅里,在酥皮上方刷上一层蛋黄 5. 以180°C烤10分钟 6. 酥皮年糕出锅,趁热食用 2. 面包糠年糕 材料: 3片 年糕 (切厚片小块) 2粒 鸡蛋 50克 面粉 50克 面包糠 适量 …

五宝斋菜

分量:5-6人份 准备时间:10分钟 煮时:15分钟 材料A: 200克 包菜(撕小片) 1小段/10片 胡萝卜 1棵 芹菜 5粒 红枣(去籽) 1小把/10克 云耳 1小把/20克 金针 1小把/20克 冬粉 1片 腐竹片 材料B: 1汤匙 酱油 ½ 茶匙 盐 1碗 水(盖过菜) 2汤匙 油 准备功夫: 1. 云耳和冬粉各自泡软, 沥水待用 2. 金针泡温水30分钟,剪去花蒂,洗净挤去碱味 3. 腐竹片抹净,爆至金黄色,沥油待用 煮法: 1. …

肉骨茶

分量: 7-8人份 需时: 1小时半 材料A: 5粒 冬菇 2粒 火蒜 30克 玉竹 20克 川芎 20克 胡椒粒 20克 枸杞 5片 当归 1支 桂皮 2粒 八角 少许 洋参须 材料B: 400克 五花肉(带皮整块) 1500克/2支 排骨 1700克/1块 猪曾肉(带皮整片) 2汤匙 酱油 1汤匙 黑酱油 材料C: 2茶匙 盐 3500毫升 …

新春盆菜

分量:7-8 人份 需时:60 分钟 材料A: 花菇 – 5粒 蠔豉 – 6粒 干贝 – 5粒 材料B: 大白菜 – 半颗 西兰花 – 1颗 大虾 – 5只 材料C: 芋头 – 1颗(去皮切片) 豆根 – 1包 (切块) 材料D: 烧鸭腿 – 1只 (斩件) 烧鸡腿 – 1只 …

南乳斋菜

分量: 5-6人份 准备时间:15分钟 煮时:15分钟 材料A: 1小段/10片 嫩姜 ½ 粒/400克 黄芽白(切段) 1小段/10片 胡萝卜 2粒 香菇(泡水至软,去蒂切片) 1小把/10克 云耳 (泡水至软,去蒂) 1小把/20克 冬粉 1片 腐竹 材料B: 2块 南乳(压烂) 2汤匙 南乳汁 2碗 水 (盖过菜) 1汤匙 油 准备功夫: 1. 把腐竹爆至两面金黄色,待用 2. 把冬粉,炸至呈泡状,待用 煮法: 1. 烧热锅,下油,下姜片,爆香 2. …

莲藕花生粉葛汤

分量:4-5人份 需时:2-3小时 材料: 莲藕 – 1公斤 (2段) 粉葛 – 800克 花生 – 100 克 猪尾骨 – 500克 去籽红枣 – 5粒 鱿鱼干 – 2小片 蚝士 – 2粒 (中型的) 水 – 3500毫升 盐 – 1茶匙 (调至自己喜好) 准备功夫: 1. 将猪尾骨洗净,川烫,沥干 2. 莲藕刮皮,洗净,切片 3. …

凉拌豆腐

分量:2人份 需时:10分钟 材料 A: 盒装豆腐 – 1盒 葱花 – 少许 炸葱酥 – 1 茶匙 材料 B: 葱油 – 1汤匙 酱油 – 1汤匙 小辣椒 – 1 条,切粒 滚水 – 1汤匙 做法: 1. 把材料B混合,淋在豆腐上 2. 撒上葱花和炸葱酥 3. 上桌

炒长寿面

分量:6 人份 准备时间:20分钟 煮时:25分钟 材料: 1包 长寿面(400克) 200克 肉眼(切片) 2条 鱼饼(切片) 1把 菜心(200克,切小段) 5瓣 蒜(去衣剁末) 3粒 小葱头(去衣剁末) 3汤匙 油 调味料: 1汤匙 蚝油 1汤匙 酱油 1汤匙 黑酱油 ½ 茶匙 麻油 ½ 茶匙 盐 1碗 水(250毫升) 准备功夫: 1. 烧热1锅水,下长寿面,煮5分钟,过冷河,沥干待用 2. 把调味料混合待用 煮法: …

腊味饭

分量:5-6 人份 需时:60 分钟 材料A: 腊鸭腿 – 1只 腊肉 – 1/2条 腊肠 – 1条 润肠 – 1条 芽菇 – 3粒 (去皮) 材料B: 香米 – 2杯/ 300克 (洗净沥干待用) 水 – 2.5杯 葱头仔 – 3粒/ 50克 (去皮剁碎) 油 – 2汤匙 盐 – …

香菇焖鸡

分量: 3 – 4人份 需时: 40分钟 材料: 香菇 – 4 颗 (大型) 幼姜 – 1小颗,切片 鸡肉块 – 500克 黑酱油 – 1茶匙 蚝油 – 1汤匙 生粉 – 1茶匙 盐 – ½ 茶匙 油 – 2汤匙 水 – 1碗 准备功夫: 1. 香菇隔夜浸泡,切小块 …

枸杞当归蒸鸡

分量: 3-4人份 需时: 60分钟 材料: 鸡腿 – 2只,切块 幼姜 – 1小块(20克),切丝 当归 – 5片 枸杞 – 1汤匙 花雕酒 – 1茶匙 盐 – ½ 茶匙 准备功夫: 1. 清除鸡腿块去多余的脂肪,洗净沥干 2. 把所有的材料混合腌30分钟 蒸鸡法: 1. 把腌制过的鸡腿上碟,放入含有滚水的锅内,大火蒸15 分钟 2. 熄火,上桌,完成

九层塔炒鸡

分量: 4 – 5人份 需时: 45分钟 材料A: 鸡腿 – 2只 (剁块) 酱油 – 1汤匙 蚝油 – 1汤匙 粟粉 – 1茶匙 盐 – ½ 茶匙 材料B: 蒜 -– 5瓣 (去衣拍扁) 小葱头 – 5粒 (去衣切薄片) 九层塔 – 1把/ 10支(去支留叶) 辣椒干 – 10条 …

醉鸡卷

分量: 3-4人份 准备时间:15分钟 煮时:15分钟 材料A (醉鸡汤汁): 300毫升 水 1茶匙 枸杞 1粒 八角 4片 当归 5片 姜 2棵 葱 2汤匙 花雕酒 适量 盐 材料B: 2只 鸡腿 (去骨) 适量 盐 2张 锡纸 少许 芫荽 (装饰) 醉鸡汤汁做法: 1. 锅中放入300毫升水,加入材料A (花雕酒和盐除外),盖上大火煮滚 2. 起盖,加入花雕酒和盐,搅匀,熄火待凉 醉鸡卷做法: …